Gürcistan, 8.000 yılı aşkın bir süredir devam eden bir şarapçılık geleneğine sahip olan şarabın doğum yeri olarak bilinir. Şarapçılık, Gürcü kültürünün temel bir parçasıdır ve şarapları, şarabı fermente etmek ve depolamak için yeraltına gömülen büyük kil kaplar olan qvevri kullanma geleneksel yöntemi nedeniyle benzersizdir.
🍷 Qvevri Şarapçılık Yöntemi
Qvevri, Gürcistan’da şarap yapımında kullanılan eski bir tekniktir. Üzümler, kabukları, çekirdekleri ve saplarıyla birlikte bu kil kaplara yerleştirilir ve burada doğal olarak fermente olurlar. Bu yöntem, karmaşık tatlara ve benzersiz dokulara sahip güçlü şaraplar üretir.
🍷 Gürcistan’ın Şarap Bölgeleri
Gürcistan’ın birkaç önemli şarap bölgesi vardır, ancak en iyi bilinenleri şunlardır:
- Kaheti: Ülkenin doğusunda bulunan ana şarap üretim bölgesi, Gürcistan’daki şarapçılığın kalbidir. Saperavi ve Rkatsiteli gibi en iyi bilinen şaraplardan bazıları burada üretilir. - İmereti: Batı Gürcistan’da bulunan İmereti, genellikle üzüm kabuklarıyla daha az temas eden qvevride fermente edilen taze, hafif şaraplar üretir.
- Kartli: Köpüklü şarapları ve bazı ilginç kırmızı şaraplarıyla bilinen bu merkezi bölge, Kaheti’den daha az ünlüdür ancak yüksek kaliteli şaraplar üretir.
🍷 Yerel Üzüm Çeşitleri
Gürcistan, 500’den fazla yerel üzüm çeşidine ev sahipliği yapmaktadır. Bunlardan en dikkat çekenleri şunlardır:
- Saperavi: Bu kırmızı üzüm, Gürcistan’ın en önemli çeşididir ve sert tanenli, koyu renkli şaraplar üretmek için kullanılır. Saperavi çoğunlukla Kaheti’de yetiştirilir ve hem genç hem de olgun şaraplar için kullanılır.
- Rkatsiteli: Gürcistan’da en çok ekilen beyaz üzümdür ve yeşil meyve notalarına sahip canlı, asidik şaraplar üretmesiyle bilinir. Ayrıca qvevride de yapılabilir ve bu da ona daha karmaşık bir tat verir. - Mtsvane: Genellikle çiçeksi ve tropikal meyve notaları içeren, taze ve meyveli şaraplar yapmak için kullanılan bir başka beyaz üzüm çeşidi.
🍷 Ünlü Gürcü Şarapları
- Kindzmarauli: Kakheti bölgesinde Saperavi üzümlerinden yapılan yarı tatlı bir kırmızı şarap. Yumuşaklığı ve doğal tatlılığı nedeniyle turistler arasında en popüler şaraplardan biridir.
- Tsinandali: Rkatsiteli ve Mtsvane üzümlerinden yapılan kuru bir beyaz şarap. Taze ve hafif meyvemsi olup, iyi bir asit dengesine sahiptir.
- Mukuzani: Saperavi’den yapılan ancak meşe fıçılarda yıllandırılan bir başka kuru kırmızı şarap, daha derin ve daha yapılandırılmış bir tat verir.
🍷 Chacha
Gürcistan, şarabın yanı sıra üzüm posasından damıtılan geleneksel bir içki olan chacha’sıyla da ünlüdür. Güçlüdür ve genellikle sindirime yardımcı olması için yemeklerden sonra tüketilir. Yaygın olarak “Gürcü votkası” olarak anılır.