ℹ️ Общие характеристики грузинской кухни
Грузинская кухня известна своим сочетанием вкусов и методов приготовления, которые различаются от региона к региону, но некоторые характеристики являются общими для всей страны:
- Использование трав и специй: свежие травы, такие как кинза, петрушка и базилик, являются обязательными, наряду со специями, такими как чеснок, паприка и тмин.
- Слияние влияний: грузинская кухня находилась под влиянием персидской, турецкой, русской и средиземноморской кухонь, что привело к богатому сочетанию вкусов.
- Общие блюда: грузинские блюда праздничные и часто разделяются на больших пирах, называемых супра, где одновременно подается много блюд.
🧑🍳 Хачапури
Хачапури, пожалуй, самое знаковое блюдо грузинской кухни. Это хлеб, наполненный сыром, и его приготовление различается в зависимости от региона. Наиболее известные версии:
- Хачапури имеретинский: родом из региона Имерети, это лепешка, наполненная смесью местных сыров.
- Хачапури аджарский: из региона Аджарии, эта версия имеет форму лодки и наполнена плавленым сыром, маслом и сырым яйцом, которые смешиваются непосредственно перед едой.
🧑🍳 Хинкали
Хинкали — это пельмени с начинкой из мяса, обычно баранины, говядины или свинины, смешанного с травами и специями. Их варят и традиционно едят руками, потягивая бульон изнутри, прежде чем откусить тесто.
🧑🍳 Пхали
Пхали — это овощной салат, который обычно готовят из шпината, свеклы или баклажанов. Овощи смешиваются с ореховым соусом, чесноком, кинзой и уксусом, что придает блюду свежий и слегка пикантный вкус. Обычно его подают в качестве закуски.
🧑🍳 Бадриджани Нигвзит
Это блюдо состоит из жареных ломтиков баклажана, скрученных и начиненных пастой из грецких орехов, чеснока и специй. Их часто украшают зернами граната, что добавляет сладкий и терпкий контраст землистому баклажану.
🧑🍳 Лобио
Лобио — это блюдо из бобов, особенно популярное в горных районах Грузии. Его готовят с травами и специями, такими как чеснок и кинза, и подают горячим или холодным, часто в сопровождении свежеиспеченного кукурузного хлеба, называемого мчади.
🧑🍳 Сациви
Сациви — праздничное блюдо из курицы или индейки, приготовленной в густом соусе из грецких орехов и чеснока. Соус получается кремовым и гладким, приправленным специями, такими как кориандр и шафран.
🧑🍳 Чакапули
Это рагу из баранины — любимое блюдо весны, приготовленное со свежим эстрагоном и кислыми сливами, известными как ткемали. Сочетание нежного мяса, свежей зелени и пикантного вкуса слив делает его одним из самых освежающих и ароматных блюд в грузинской кухне.
🧑🍳 Чахохбили
Еще одно популярное рагу в Грузии, чахохбили — это медленно приготовленное куриное рагу с помидорами, луком и разнообразной зеленью. Традиционно его готовили из фазана, но сегодня чаще используют курицу.
🧑🍳 Мцвади
Мцвади — это грузинская версия кебаба. Он состоит из маринованных кусков свинины, баранины или говядины, жареных на открытом огне. Мясо обычно подается с сырыми ломтиками лука и свежим хлебом.
🧑🍳 Тонис Пури
Это традиционный грузинский хлеб, выпекаемый в глиняной печи, называемой тонэ. У него хрустящая корочка и мягкая начинка, и он является ежедневным основным продуктом почти в каждой грузинской трапезе. Это идеальное дополнение к таким блюдам, как лобио или рагу.
✔️ Супра: грузинское застолье
Одним из самых важных событий в грузинской кулинарной культуре является супра, или традиционное застолье. Во время супры одновременно подаются различные блюда, а еда обычно сопровождается большим количеством вина. Центральная фигура supra — это тамада, или тамада, который произносит тосты. Эти тосты не только для празднования, но и для чествования семьи, друзей, истории и самой жизни. Supra — это социальный опыт, который представляет грузинский дух гостеприимства. Это не просто еда, а празднование жизни, и гостей обычно встречают с большой щедростью.